Risotto Carnaroli à la courge et au vieux Taleggio
36.-

Filet de perdreau cuit à 60°C, chutney de figue violette, purée de courge et noisettes du Piémont
46.-

Filet de boeuf cuit à 57°C, sauce bordelaise, courge à ma façon et siphon de pomme de terre
49.-

Mignon de chevreuil, sauce grand veneur et sa garniture chasse 
54.-

Bar aux algues, émulsion iodée, vinaigrette de coquillages et chips de peau
48.-

Lieu jaune, sauce à la vanille et poivre sauvage de Madagascar, poêlée de champignons 
46.-