Menu du 14 février pour la St-Valentin

Menu proposé à 50 frs avec une coupe de champagne "Mont d'Hor" réserve brut au dessert

Gourmandise de foie gras à la figue, piment d'espelette et son doux pain d'épices

Risotto crémeux aux cigales de mer juste rôties en carapaces, jus de veau réduit et asperges vertes

Soufflé au chocolat 70% de cacao et sa glace chocolat gingembre

David Domingues

Grde Faim
Pt. Faim
Rampon du pays aux aromates et copeaux de grana padano
12 frs
7 frs
Salade de mâche aux croutons et petits lardons, oeuf mollet
18 frs
10 frs
Salade de croustillant au fromage de chèvre et miel mille fleurs
18 frs
10 frs
Velouté de courge muscade au naturel et sa douce
16 frs
9 frs
Mijoté de lentilles vertes et escalope de foie gras snaké
26 frs
13 frs
Poêlée de calamarettis aux aromates, déglacé au balsamique
24 frs
12 frs
Foie gras de canard mi-cuit farci aux figues et piment d'espelette, brioche maison
29 frs
15 frs

(Nos entrées sont assaisonnées avec huile d'olives et balsamique de Koronekes, famille Koutoulakis propriétaires récoltants en Crête)

Et ensuite...

Ravioles de loup de mer en douce mousseline à la ciboulette, légumes croquants et émulsion beurre blanc
28 frs
Pavé d'espadon juste grillé à la tapenade, émulsion au vin blanc
36 frs
Dorade (200gr.) en papillon, cuite à la plancha, sauce vierge
35 frs
Tartare de boeuf au couteau, revisité par David, aux aromates du sud et piment d'espelette
37 frs
Filet de boeuf de Simmenthal à la New-Yorkaise
48 frs
Magret de canard rôti aux coings confits au miel
29 frs
Onglet de veau rôti, sauce aux cèpes
31 frs
Souris d'agneau confite lentement aux pruneaux et topinambours
42 frs
Côtes de boeuf de Simmenthal (600-700gr.) grillée, os à moelle poché, jus de veau ( pour deux personnes )
90 frs
Risotto crémeux, Saints-Jacques snakées, jus de veau, étuvée de poireaux
37 frs
Risotto crémeux, filets de rouget, tomatine, émulsion de poissons de roche
26 frs
Risotto crémeux, calamarettis poêlés à l'encre de seiche
25 frs
Risotto crémeux végétarien, sauce vierge
24 frs
Raviolis à la ricotta et truffe, brunoise de courgettes, réduction de jus de veau
28 frs
Penne "al dente" di Stephano, calamars, gambas, palourdes et filet de poisson selon arrivage
27 frs

(Nos plats sont accompagnés de légumes croquants du marché et délicate pomme mousseline)

Pour terminer...

Tiramisu traditionnel de la Maison Rouge
11 frs
Fondant au chocolat de Saint-Domingue, glace au safran d'Iran
15 frs
Parfait glacé au Baileys, poires caramel et sablé Breton salé
14 frs
Pomme fondante d'antan sur biscuit châtaigne, glace caramel au beurre à la fleur de sel de Guérande
13 frs
Trilogie de crèmes brulées selon l'humeur de notre pâtissier 
12 frs
Palette de sorbets et glaces de Brunella Bouquainville à Gland
11 frs

(Nos viandes proviennent de Suisse et de France)